Il servizio comprende ispezioni periodiche ed esecuzione di prelievi e prove analitiche per verificare la corretta applicazione delle procedure di pulizia e sanificazione dei locali e delle attrezzature al fine di verificare la corretta attuazione del sistema di autocontrollo HACCP. 
La verifica include generalmente il prelievo di un alimento e l’esecuzione di prove analitiche di tipo microbiologico/chimico per la verifica della adeguatezza igienico sanitaria dei processi di preparazione, di cottura o di conservazione di un alimento a rischio, oltre al prelievo e prove analitiche per determinare la potabilità chimica e microbiologica delle acque.

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